Χριστουγεννιάτικη γεμιστή γαλοπούλα ελευθέρας βοσκής

23 Δεκεμβρίου 2012
By
gemisti galopoula
Αναζητώντας γαλοπούλα για το χριστουγεννιάτικο ΒΗΜΑ Gourmet την 1η Δεκεμβρίου, συνειδητοποίησα πως φρέσκες γαλοπούλες δεν υπάρχουν τόσο νωρίς, στην αγορά. Μερικές είχε στείλει η Γεωργική Σχολή της Θεσσαλονίκης για την Ημέρα Ευχαριστιών των Αμερικανών, όποιων γιόρταζαν την ημέρα και την είχαν παραγγείλει στον κρεοπώλη τους. Η διαθέσιμη λύση ήταν οι [...] Υλικά : 1 ολόκληρη γαλοπούλα, ελευθέρας βοσκής 6 κιλών Για την πάστα μαρινάδας:
  • 2 κουταλιές γλυκού ξύσμα λεμονιού, πολύ λεπτοτριμμένο
  • 2 κουταλιές γλυκού αλάτι λεπτό
  • 1 κουταλιά γλυκού λευκό πιπέρι
  • 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
Για τη γέμιση :
  • 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
  • 200γρ λουκάνικο, σε φέτες
  • 200γρ κρεμμυδάκια στιφάδου, ξεφλουδισμένα
  • 300γρ κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα
  • 200γρ κυδώνι σε κύβους
  • 200γρ πράσινο μήλο σε μεγάλους κύβους
  • 1 κουταλιά γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο δενδρολίβανο
  • ¼ κούπας χυμό πορτοκάλι
  • 120γρ πληγούρι
  • Ξύσμα ενός πορτοκαλιού
  • 1 κούπα μπράντυ
  • 100γρ Ξερά δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσι, ολόκληρα
  • 100γρ Ξερά βερύκοκα, ολόκληρα
  • 100γρ Ξερά σύκα, κομμένα στη μέση
  • 100γρ Χουρμάδες, χωρίς κουκούτσι
  • 50γρ Σταφίδες ξανθές
  • 50γρ Κουκουνάρι καβουρντισμένο
  • 100γρ Ασπρισμένα αμύγδαλα
  • ½ κουταλιά γλυκού Αλάτι
  • 1 κουταλιά γλυκού φρεσκοσπασμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα : Ρόδι - μαϊντανό Για το ψήσιμο:
  • 1 κούπα νερό στο ξεκίνημα και συμπλήρωμα ώστε να έχει πάντα 2εκ υγρά στο ταψί.
  • 1 κρεμμύδι, κομμένο στα 4
  • 2 καρότα, σε φέτες
  • 1 σέλερυ,  σε φέτες
  • 1 ολόκληρο πορτοκάλι σε κομμάτια
Για το γλασάρισμα:
  • 2 κουταλιές βούτυρο
  • 2 κουταλιές μέλι
  • 2 κουταλιές λικέρ πορτοκάλι
 Εκτέλεση: 1. Αφαιρέστε το λαιμό και τα εντόσθια, που συνήθως τοποθετεί ο κρεοπώλης στην κοιλιά της γαλοπούλας. Καθαρίστε με τσιμπιδάκι όποια φτερά έχουν μείνει. Πλύντε πολύ καλά μέσα-έξω. Τοποθετήστε την σε σχάρα. Με χαρτί κουζίνας στεγνώστε τα υγρά, στην κοιλιά και εξωτερικά. 2. Ετοιμάστε την πάστα μαρινάδας και απλώστε την στην ...

Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή στο: TasteFULL


GD Star Rating
loading...

Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Comments are closed.