Μάγουλο βοδινού & ragoût φρέσκων μανιταριών

17 Ιανουαρίου 2011
By


Την πρώτη φορά που έφτιαξα το μάγουλο sous vide το άφησα 36 ώρες στους 70 βαθμούς, έτσι με βόλεψαν οι ώρες, έτσι έκανα. Το αποτέλεσμα ήταν εκπληκτικό, η δομή του ήταν σαν να μην είχε μαγειρευτεί ποτέ, μπορούσες να το κόψεις με το μαχαίρι σου άνετα, χωρίς να διαλυθεί ή να λιώσει,η παρουσία του  έντονα κόκκινου χρώματος εσωτερικά το έκανε θελκτικότερο και το κολλαγόνο με την παρουσία του διευκόλυνε τα μάλα για να εξαφανιστεί σε δευτερόλεπτα από το πιάτο. Επανέλαβα το μαγείρεμα με 5 ίδια μάγουλα και τα μαγείρεψα σε 5 διαφορετικούς χρόνους πάντα στους 70 βαθμούς. Τελικά βρήκα ότι οι 22 ώρες είναι το ιδανικό για ένα κομμάτι με 2.5 - 3 πόντους πάχος. Δοκίμασα να το φτιάξω στους 80 βαθμούς για 10 ώρες, παρ' όλο που σε όλους θα φανεί "λουκούμι"  το αποτέλεσμα  στη υφή - δομή είναι εντελώς διαφορετικό και επίσης μειώνετε το βάρος κατά 5% ...

Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή στο: Διασκεδάζοντας την Ελληνική Κουζίνα


GD Star Rating
loading...

Πώς αναζητήσατε αυτή τη νόστιμη συνταγή μαγειρικής;

συνταγη για μαγουλα βοδινου

Tags: , , , , , , ,

Τα σχόλια σας

Αναζήτηση συνταγής:

Loading