Blog Archives

το αγροτικό μεγαλείο της χορτόπιτας

20 Φεβρουαρίου 2013
By
το αγροτικό μεγαλείο της χορτόπιτας

Oι ρίζες της πίτας φτάνουν τουλάχιστον μέχρι την εποχή των βασιλιάδων Φαραώ, για τους οποίους οι αρτοποιοί ετοίμαζαν ένα είδος γαλέτας με καρύδια, μέλι και φρούτα μέσα σε ψωμί. Το νήμα συνεχίζεται στην αρχαία Ελλάδα, πιθανότατα με τη μορφή του πλακούντα, ένα ανάλογο είδος ψωμιού σε διάφορα σχήματα με γάλα, ελαιόλαδο, λίπος, τυρί, αυγά,...

Read more »

ουρά μοσχαριού στην κατσαρόλα με φασκόμηλο

15 Φεβρουαρίου 2013
By
ουρά μοσχαριού στην κατσαρόλα με φασκόμηλο

Η ουρά του αγελάδας -παλιότερα βοδινή (oxtail), λες και μόνον τα αρσενικά ζώα σ’ αυτό τον κόσμο δεν ήταν κολοβά- θα ανήκε ακόμη στις δευτεροκλασάτες κοπές του κρέατος αν δεν αποκτούσε πολλούς δημιουργικούς οπαδούς ανά τον κόσμο από την ευγενή τάξη των γκουρμέ σεφ, που επαναπροσδιόρισαν τη γευστική της θέση και –μεταξύ μας πολύ...

Read more »

love is … going with the flow αγάπη μου (Valentine 2013)

11 Φεβρουαρίου 2013
By
love is … going with the flow αγάπη μου (Valentine 2013)

Σε εποχές κρίσης οι μεν δείκτες του χρηματιστηρίου παρουσιάζουν την οικονομική πορεία της κατάστασης, οι τέχνες τα υπόλοιπα. Σκληρότερα τα έργα, πιο ωμή η γλώσσα, τα happy end μετρημένα στα δάχτυλα και σαν να μη φτάνει αυτό, το παρελθόν όλη την ώρα ανακαλείται, πάει κι έρχεται μπρος – πίσω λες και ξαφνικά δεν ξέρει...

Read more »

η τέλεια χορτόπιτα και τα μυστικά της

6 Φεβρουαρίου 2013
By
η τέλεια χορτόπιτα και τα μυστικά της

Το να κάνεις μια ωραία χορτόπιτα είναι ένα από τα πιο εύκολα πράγματα στον κόσμο· απλούστερο απ’ το να κάνεις ένα xl-άκι, αστείο μπροστά στο photoshop, πιο εύκολο ακόμη κι απ’ το να μάθεις τα βασικά στο word. Τόσο δε απλό που θα γινόταν πολύ συχνότερα από περισσότερους, αν το ειδικό βάρος της φήμης...

Read more »

συκωτάκια πουλιών με αβγά πάπιας – αχ, αυτοί οι Γαλάτες :)

1 Φεβρουαρίου 2013
By
συκωτάκια πουλιών με αβγά πάπιας – αχ, αυτοί οι Γαλάτες :)

Προετοιμασία: 20 λεπτά περίπου όλα μαζί (και το μαγείρεμα). Εύκολη και γρήγορη συνταγή. Υλικά (για 2 άτομα) 2 αβγά πάπιας 400 γραμ. συκωτάκια, ολόκληρα ή κομμένα στα 2 3 κ.σ. ελαιόλαδο 4 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια, τα 2 σε ροδέλες 4 κ.σ. παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη 2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι, τα φύλλα αλάτι, πιπέρι για τη σάλτσα...

Read more »

ρεβίθια ψητά: το σνακ του pac-man

28 Ιανουαρίου 2013
By
ρεβίθια ψητά: το σνακ του pac-man

Όποιος δεν έχει συγκατατεθεί απολύτως στην άρνηση, με πείσμα αδιαπέραστο, όποιος δεν έχει κλείσει έξαλλος και τα δυο του μάτια σπρώχνοντας θυμωμένα το ‘απελθέτω απ’ εμού-πιάτο’ με τα καλύτερα μαγειρεμένα όσπρια κι όποιος δεν προσποιήθηκε πως δεν πείναγε σνομπάροντάς τα σερβιρισμένα με αγάπη στο τραπέζι, κι ας γουργούριζε παράφωνα η κοιλιά του να τον...

Read more »

γλώσσα μοσχαρίσια με σάλτσα μουστάρδας

25 Ιανουαρίου 2013
By
γλώσσα μοσχαρίσια με σάλτσα μουστάρδας

Μοσχαρίσια γλώσσα: μιλάμε για τη γλώσσα της αγελάδας που έχει υπάρξει ως φαγώσιμη από πολύ παλιά, από τότε που ο άνθρωπος κυνηγούσε την τροφή του και γι’ αυτό έπρεπε να την αξιοποιήσει στο μέγιστο όταν την έβρισκε. Πρόκειται για ένα απολύτως σαρκώδες όργανο, όπως όλες άλλωστε οι γλώσσες, που μαγειρικά κατατάσσεται (κατά περίεργη λογική)...

Read more »

ψωμάκια με τα όλα τους

21 Ιανουαρίου 2013
By
ψωμάκια με τα όλα τους

Για τους ιστορικούς του φαγητού το σιτάρι τοποθετείται στο 8.000 π.Χ., οι τορτίγιες στο 6.000 π.Χ. και η ανακάλυψη του ψωμιού γύρω στο 4.000-3.500 π.Χ., μια και στην Αίγυπτο άρχισαν να χρησιμοποιούν τη μαγιά στο 4.000 π.Χ. Σπίτι μας πάντως, ο άρτος επανεφευρέθηκε πέρσι, 2012 μ.Χ., από τότε που η Έτνα έβαλε και την...

Read more »

η μακαρονάδα της Αιμιλίας ή των τοξοτών

18 Ιανουαρίου 2013
By
η μακαρονάδα της Αιμιλίας ή των τοξοτών

αφιερωμένη στους τοξότες O Κένταυρος είναι το υβριδικό πλάσμα της μυθολογίας που κατά το ήμισυ άνθρωπος και κατά το άλλο ήμισυ ζώο, συμβολίζει στην αστρολογία τον Τοξότη. Γεννήθηκε από την ένωση του Ιξίωνα, βασιλιά των Λαπιθών, με ένα σύννεφο –μάλιστα, σύννεφο, σωστά διαβάσατε- στο οποίο ο Δίας είχε επίτηδες δώσει τη μορφή της Ήρας....

Read more »

κoτόπουλο ψητό με μαραθόριζες

16 Ιανουαρίου 2013
By
κoτόπουλο ψητό με μαραθόριζες

Προετοιμασία: 20 λεπτά και μιάμιση ώρα το ψήσιμο, όπου ασχολείστε μαζί του 2-3 λεπτά ανά μισάωρο. Μπορείτε να αφαιρέσετε το λαιμό και τις άκρες των φτερούγων και να κάνετε μ’ αυτά έναν ωραιότατο ζωμό. Εύκολη συνταγή. Υλικά (για 4-5 άτομα) 1 κοτόπουλο (1.8 -2 κιλά) 1 μεσαίο κρεμμύδι κομμένο στα 4 80 ml ελαιόλαδο 4...

Read more »

2 σε 1 κρεατόσουπα από μάγουλο, αρωματισμένη με κάρδαμο

11 Ιανουαρίου 2013
By
2 σε 1 κρεατόσουπα από μάγουλο, αρωματισμένη με κάρδαμο

Αν η εφεύρεση της σούπας θεωρείται τόσο παλιά όσο η μαγειρική, άλλο τόσο παλιά θεωρείται ειδικά η κρεατόσουπα, αφού κατά τον Ηρόδοτο, οι Σκύθες (απ’ τον 8ο έως τον 4ο αιώνα π.Χ.) έβαζαν το κρέας μέσα στην άδεια κοιλιά του ζώου, το αναμείγνυαν με νερό και το έβραζαν πάνω σε φωτιά από κόκαλα. Πολλά...

Read more »

μάγουλα μοσχαρίσια με Βarolo

3 Ιανουαρίου 2013
By
μάγουλα μοσχαρίσια με Βarolo

Tα μοσχαρίσια ή βοδινά μάγουλα δεν είναι τα πραγματικά μάγουλα της αγελάδας ή του βοδιού, αλλά ο μυς του μάγουλου του κεφαλιού του ζώου, που είναι άπαχος (έχει ελάχιστο ως καθόλου λίπος και γι’ αυτό το λόγο) αρκετά σκληρός αλλά και χαίρει σοβαρής εκτίμησης από πολλούς (σοβαρούς) σεφ. Το συγκεκριμένο κρέας συγκεντρώνει αρκετό συνδετικό ιστό, ονόματι...

Read more »

καλή μας χρονιά!

31 Δεκεμβρίου 2012
By
καλή μας χρονιά!

πιο εύκολη, πιο χαλαρή, πιο ευχάριστη -μακάρι. με περισσότερο γέλιο -μας αξίζει-, λιγότερο άγχος -πήξαμε-, περισσότερη καλή διάθεση -τη χρειαζόμαστε όλοι. με υγεία -σημαντικό αγαθό και διόλου αυτονόητο-, καλοπιστία και αγάπη -αφορίζει τις ενοχές και κάνει καλό πρώτα σε μας. Ας εστιάσουμε στα -λίγα ή πολλά- καλά που ο καθένας μας έχει γύρω του: τους φίλους,...

Read more »

η κουζίνα της Σμύρνης από ‘το τετράδιο της Ερατώς’

31 Δεκεμβρίου 2012
By
η κουζίνα της Σμύρνης από ‘το τετράδιο της Ερατώς’

Για την σμυρναίικη κουζίνα έχουν γραφεί ελάχιστα βιβλία. Ένα από αυτά, To τετράδιο της Ερατώς με συνταγές και ιστορία της Σμύρνης από το 1867 ως το 1919, εξαντλημένο στα βιβλιοπωλεία, κατείχε ο τυχερός Greekadman, δώρο της φίλης Μαριλένας Φραγκιαδή (κόρης της συγγραφέως), με την άδεια της οποίας έφτασε προ καιρού στα χέρια μου. Με αφορμή...

Read more »