Blog Archives

πράσινη σαλάτα, φέτα, μοτσαρέλα, σουσάμι και κύμινο: όλα ένα παιχνίδι

22 Αυγούστου 2011
By

“Το παιχνίδι δεν μπορεί κανείς να το αρνηθεί. Μπορεί κανείς να αρνηθεί, αν θέλει, όλες σχεδόν τις αφηρημένες έννοιες: τη δικαιοσύνη, την ομορφιά, την αλήθεια, την καλοσύνη, το πνεύμα, τον Θεό. Μπορεί κανείς να αρνηθεί τη σοβαρότητα, αλλά όχι το παιχνίδι”. Johan Huizinga, Ο άνθρωπος και το παιχνίδι (Homo Ludens) —————————- Τα βερίν, που...

Read more »

το σύνδρομο του αμάζευτου πιάτου

13 Αυγούστου 2011
By
το σύνδρομο του αμάζευτου πιάτου

Πριν απο τρεις βδομάδες βρέθηκα Κυριακή μεσημέρι μεταξύ Κορίνθου και Επιδαύρου, κοντά στο Σοφικό, σε ταβέρνα over the sea, αεράτο πόστο, ευάερο και ευήλιο αλλά ‘τεντάτο’, όρος ανάλογος με τον “κουταλάτο”, όπως έμαθα πρόσφατα ότι λέμε τον καφέ, τον στιγμιαίο που γίνεται με απλό ανακάτεμα των υλικών βοηθούντος μόνον του κουταλιού, το οποίο τα...

Read more »

το σύνδρομο του αμάζευτου πιάτου

12 Αυγούστου 2011
By

Πριν απο τρεις βδομάδες βρέθηκα Κυριακή μεσημέρι μεταξύ Κορίνθου και Επιδαύρου, κοντά στο Σοφικό, σε ταβέρνα over the sea, αεράτο πόστο, ευάερο και ευήλιο αλλά ‘τεντάτο’, όρος ανάλογος με τον “κουταλάτο”, όπως έμαθα πρόσφατα ότι λέμε τον καφέ, τον στιγμιαίο που γίνεται με απλό ανακάτεμα των υλικών βοηθούντος μόνον του κουταλιού, το οποίο τα...

Read more »

κολοκυθόπιτα χωριάτικη της Σωσώς, με αρωματικά του κήπου

8 Αυγούστου 2011
By
κολοκυθόπιτα χωριάτικη της Σωσώς, με αρωματικά του κήπου

Διακοπές στο χωριό και η παραγωγή κολοκυθιών στο μποστάνι βγάζει πεντανόστιμα μεγαθήρια. Πλάκα-πλάκα, φέτος το καλοκαίρι στο pandespani μας έχει πιάσει ασυναίσθητα «κολοκυθίαση»… Με τόσα που ακούμε τους τελευταίους μήνες βέβαια, επόμενο ήταν κατά την δικαιωματική θερινή ραστώνη μας, να αντιδράσουμε με λογική ομοιοπαθητικής στα τεκταινόμενα! Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή στο: Συνταγές Gourmet Μαγειρικής...

Read more »

τα κινέζικα κεφτεδάκια της Έτνας

2 Αυγούστου 2011
By
τα κινέζικα κεφτεδάκια της Έτνας

Αυτή η συνταγή είναι η αγαπημένη της μικρής μου κόρης εδώ και χρόνια. Tην πρώτη φορά που την έκανα θάταν δε θάταν στο όριο της παιδικής κατάποσης, αν δηλαδή έχει υπάρξει τέτοιο πράγμα για ένα παιδί που στα 5 του τρελαίνονταν για ριστρέτο… Φαίνεται λοιπόν, πως ο γευστικός κωδικός της κινέζικης συνταγής ξεκλειδώθηκε μεμιάς στην...

Read more »

τα κινέζικα κεφτεδάκια της Έτνας

2 Αυγούστου 2011
By

Αυτή η συνταγή είναι η αγαπημένη της μικρής μου κόρης εδώ και χρόνια. Tην πρώτη φορά που την έκανα θάταν δε θάταν στο όριο της παιδικής κατάποσης, αν δηλαδή έχει υπάρξει τέτοιο πράγμα για ένα παιδί που στα 5 του τρελαίνονταν για ριστρέτο… Φαίνεται λοιπόν, πως ο γευστικός κωδικός της κινέζικης συνταγής ξεκλειδώθηκε μεμιάς στην...

Read more »

ταμπουλέ: σαλάτα με πλιγούρι και αρωματισμένα λαχανικά

29 Ιουλίου 2011
By

تبولة   Όχι, δεν έμαθα ακόμη αραβικά, αν και πολύ θα το ήθελα – αυτή η γραφή μου κάνει συναρπαστικά εικαστική! Αλλά, ιντερνετικά είδα ότι έτσι γράφεται το ταμπουλέ ή ταμπούλι ή ταμπούλα, όπως προφέρεται στα αραβικά, μια και το τελευταίο φωνήεν ακούγεται μεταξύ α και ε. Πρόκειται για την γνωστή σαλάτα με πλιγούρι...

Read more »

τσιπούρες του τρελού νερού (acqua pazza)

27 Ιουλίου 2011
By

Αν και το όνομα της συνταγής φέρνει προς ινδιάνικο, το ‘τρελό νερό’ μου θυμίζει ‘τρελό φτερό’ και ‘γελαστό φεγγάρι’, η ίδια η συνταγή acqua pazza είναι βέρα ναπολιτάνικη. Την δοκίμασα πρώτη φορά με μικρό φιλεταρισμένο ψάρι, φιλοξενούμενη κάπου κοντά στο Ποτσουόλι (Pozzuoli), μια πόλη με ωραία μαρίνα έξω απ’ τη Νάπολη πάνω στον ομώνυμο...

Read more »

σουτζουκάκια με κύμινο: τελειομανία με αφιέρωση

11 Ιουλίου 2011
By

αφιερωμένη στην κυρία Γραμματική Για είκοσι περίπου χρόνια τα σουτζουκάκια στο σπίτι μας έκανε η κυρία Γραμματική. Από μεσήλικη που ήταν όταν την γνώρισα, η γυναίκα είχε διακόψει διπλωματικές σχέσεις με την κούραση, η τελευταία την έβλεπε κι άλλαζε δρόμο. Ήταν πάντα γελαστή, με τσεκουράτο χιούμορ, τόσο παρατηρητικό και αυθόρμητο, που δεν άφηνε τίποτα...

Read more »

πολύχρωμη σαλάτα με ψητό κοτόπουλο

7 Ιουλίου 2011
By

Η αλήθεια είναι πως για άλλο πιάτο είχα κατά νου να γράψω. Όμως, μετά τη συνταγή του τούρμπο χουνκιάρ μπεγεντί που προηγήθηκε και που δοκιμάζοντάς το αποκλείεται να κρατηθείτε στο ένα σερβίρισμα, είπα ν’ αλλάξω ρότα και συνταγή μαγειρική, σκεπτόμενη πως ένα διάλειμμα στις θερμίδες θάναι μάλλον χρήσιμο. Οπότε, εμβολίζω το παντεσπανικό πρόγραμμα με ένα...

Read more »

μαραθόριζα ή αλλιώς φινόκιο γκρατέν με πικάντικη γραβιέρα

28 Ιουνίου 2011
By

Με γλυκάνισο ή χωρίς; Καλή αρχή αλλά λάθος ερώτηση. Αυτή η χαρακτηριστική γεύση και το ιδιαίτερο άρωμα που έχει η μαραθόριζα ή αλλιώς φινόκιο της Φλωρεντίας (Foeniculum vulgare Azoricum) οφείλονται στην ανετόλη, το συστατικό που είναι υπεύθυνο για το εφέ του σύννεφου που δημιουργείται στο ούζο όταν βάζουμε νερό. Μοιάζει αρωματικά πολύ με το...

Read more »

πράσινη τάρτα με κουκιά, προσούτο και ομοιοπαθητική

21 Ιουνίου 2011
By

Πάνω που είχα αποφασίσει ότι αυτό το ‘ξεκάρφωτο’ πράσινο χρώμα ειδικά στο βεριτάμπλ του, κάτι λέει, αλλά ακόμη και στη φετινή επαναστατημένη ροκ μιλιτέρ εκδοχή είναι σαφώς πα μαλ, όσα αποδίδω καθημερινά στα πράσινα άλογα (με την κυριολεκτική έννοια των παραλόγων και όχι των γλυκύτατων ζώων) κοντεύουν να μου βγουν απ’ τα αυτιά. Είπα λοιπόν, να...

Read more »